素梅干(福菜)扣肉食譜與作法 by 素醬媽

Amy’s Kitchen

夏天需要清爽的下飯菜，梅干扣肉湯汁配上不油不膩的豬肉，清爽滋味扒幾口飯吃下口，不僅解心頭熱，且能夠有幸福的滋味溢出。

Yiting Chao

說到客家菜怎麼能不提最具代表性的梅干扣肉呢？在台灣苗栗地區的客家人以腌漬食品稱道，梅乾菜就是其中的腌漬食品之一，今天就要利用梅乾菜來和大家介紹客家料理的經典美食，梅干扣肉。 - 我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen 訣竅提示 1. 每家腌制的梅乾菜鹹度會稍有不同，所以醬油的比例請依照個人口味自行調整。 2. 最後蒸的時間越長豬肉的口感就越軟爛，因此可以依照自己的喜好變化。 3. 梅乾菜可以在傳統的雜貨店買到喔。 - 經典又好吃的梅干扣肉是不是沒有想像中的那麼困難，你也快點動手試試看吧。

男人廚房1+1

#全球烹飪在客家腌漬料理中，最為普遍、也最迷人的，就是腌漬芥菜。芥菜，客家人稱呼為大菜，一年四季皆可生長，在冬季稻米休耕時期，栽種芥菜是充分利用農田的最佳方式，而將收穫的芥菜以腌漬封存，則是樸實勤儉的客家人，為一整年的餐桌預先備妥蔬菜的心思。芥菜腌漬後，首先成為鹹菜，是最為經典的客家食材，在鹹菜中拌入更多鹽分與時間，則可再進一步成為福菜、梅乾菜，風味各有巧妙。梅乾菜經過多次的腌漬發酵，脫干大多數的水分，經久耐放，是「封」的極致展現，也讓客家莊毋須擔憂一年裡有缺少蔬菜可食的時刻。梅乾菜的風味強烈，浸泡復水後瀝干，切成小段炒香，再與表皮煎成金黃的五花肉一起排列與碗中，蒸煮數十分鐘，即是客家經典菜色「梅干扣肉」，濃厚的梅乾菜咸香與五花肉飽滿油香緊密結合，吃起來味道十足但不油不膩，是客家料理中數一數二的經典名菜。

Justina賈斯汀娜

梅干扣肉是一道客家經典名菜，也是一道極下飯的料理。飯桌上有它，白飯要多煮一些才行呢♪ 訣竅提示 1.梅乾菜須先透過油炒，蒸煮後香氣才會出來。 2.梅乾菜鹹度不同，醬油分量須略為調整。 3.肉片先煎過再蒸煮，豬皮才會Q彈不軟爛。 4.喜辣者，紅辣椒不須去籽。 5.倒扣動作如不擅長，可直接夾出擺盤，才不會被湯汁燙到。 ★18食堂FB歡迎您來 https://is.gd/0ggHnC