一、滷肉飯
食材
五花肉適量、雞蛋適量、紅蔥頭適量、油菜適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量。
做法
1、五花肉焯水，將五花肉切厘米大的小塊。
2、紅蔥頭切小塊，將雞蛋煮熟備用。
3、炒鍋燒熱加入植物油，加入紅蔥頭慢慢煸炒，至紅蔥頭水分蒸乾，變成金黃色。
4、將紅蔥頭酥撈出備用。
5、加入五花肉煸炒，至油脂析出。
6、加入薑片、蒜、花椒、干紅辣椒繼續煸炒。
7、加入生抽、老抽繼續煸炒，加入熱水、料酒、冰糖攪拌均勻。
8、加入煮熟剝殼的雞蛋、紅蔥頭酥大火開鍋，小火慢燉1.5小時。
9、最後加入鹽大火收汁，油菜焯水。
10、將米飯、雞蛋、油菜擺好，澆上滷肉，準備一杯飲料，開吃吧。
二、香辣滷肉飯
食材
五花肉300g、雞蛋2個、油菜3顆、蔥適量、姜適量、小米椒適量、生抽適量、老抽適量、花椒粉適量、八角粉適量、桂皮適量、香葉適量、冰糖適量。
做法
1、五花肉放鍋里，兌入清水，放蔥結和薑片，焯水後撈出。
2、焯水的五花肉切小丁，雞蛋煮熟後剝殼備用。
3、姜蒜、辣椒切小丁。
4、鍋里熱油，燒至5成熱後爆香姜蒜、辣椒丁。
5、放五花肉丁煸炒，中火慢慢煸炒出五花肉的油分。
6、待五花肉變色至微焦，油分全都出來後放生抽、老抽上色。
7、隨後放五香粉和八角粉，兌入適量清水（沒過肉為宜）後轉入砂煲，放入雞蛋。
8、放入桂皮、香葉、冰糖，大火燒開後小火慢煮40分鐘。
9、煮至五花肉酥軟後開大火收汁，待湯汁收到濃稠，撒蔥花即可。
10、鍋里燒水，水滾後放少量鹽和麻油，焯一下油菜撈出。
11、將焯好的油菜擺入碗中，擺入雞蛋和滷肉，開吃啦。
三、台灣正宗滷肉飯
食材
精製豬肉10g、米50g、紅蔥頭0.5g、台灣醬油3g、糖適量、鹽適量。
做法
1、新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁。
2、老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香。
3、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂。
4、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
5、大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。
6、鹵時可加入幾塊豆腐，一起慢慢鹵，吃時和滷肉飯一起享用。
7、最後，盛米飯，澆滷肉汁，加上滷豆腐，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
四、菇香栗子滷肉飯
食材
豬肉適量、鵪鶉蛋適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、栗子適量。
做法
1、肉切大丁，加入紹興酒、澱粉、生抽腌制20分鐘。
2、栗子切十字口，鵪鶉蛋洗凈，一起放鍋內，煮2分鐘，栗子剝殼，鵪鶉蛋剝殼。
3、栗子剝殼，鵪鶉蛋剝殼。香菇胡蘿蔔切丁。
4、熱鍋涼油，下入姜蒜蔥末，再放入肉丁煸炒。
5、轉白後加入香菇跟胡蘿蔔丁一起煸炒，加入栗子跟鵪鶉。
6、加料酒、冰糖、生抽、老抽、香葉、桂皮等，翻炒1分鐘。
7、一次性加足水燒開，換到砂鍋內，小火燉制。
8、將汁水燒乾3分之二時關火，取青菜適量開水中燙熟。
五、滷肉飯
食材
豬肉適量、雞蛋適量、西蘭花適量、米飯適量、食用油適量、鹽適量、老抽適量、蚝油適量、味極鮮醬油適量、冰糖適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、干辣椒適量、薑片適量、沙姜適量、料酒適量。
做法
1、五花肉切小塊，準備好香葉、八角、桂皮、薑片、沙姜、干辣椒、冰糖。
2、炒鍋燒熱，下油及切好的豬肉煸炒出油至金黃色。
3、下香葉、八角、桂皮、干辣椒、薑片、沙姜一起翻炒。
4、香料炒出香味後加入料酒、老抽、味極鮮醬油、蚝油、鹽、糖炒勻。
5、加入清水沒過肉以上一寸。
6、大火燒開轉小火慢燉30分鐘後，放入煮好的雞蛋一起煮。
7、大火燒開轉小火慢燉30分鐘，放入煮好的雞蛋再煮30分鐘，轉大火煮至滷水濃稠即可。
8、鍋中水燒開，下西蘭花，加入鹽及油，將西蘭花焯熟盛出。
9、取一小碗把飯盛滿，壓實，倒扣在盤中，舀入滷肉，放入切好的雞蛋，擺入焯好的西蘭花，用蔥花胡蘿蔔料裝飾即可。
六、辣辣滷肉飯
食材
五花肉一塊、洋蔥半個、香菇四朵、尖椒兩個、黃瓜適量、滷蛋一個、胡蘿蔔適量、青菜適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白鬍椒粉適量、冰糖適量。
做法
1、五花肉切丁，加料酒，白鬍椒粉，生抽，老抽，腌制一會。香菇泡發。
2、熱油鍋，下切丁的洋蔥粘炸。
3、熱鍋下少量油，加入五花肉丁炒，中小火，把油分逼出。
4、加入香菇丁炒，再倒入香菇水和適量水蓋沒肉丁，加料酒，生抽，老抽，鹽調味。大火煮開後，用小火慢燉至稠。
5、準備蔬菜，胡蘿蔔切片放微波爐熱熟，黃瓜切片，青菜氽燙備用，尖椒切段。
6、另起一鍋，下少量油，煸炒尖椒。
7、出辣味後，倒入燉好的肉，加入煸過的洋蔥，加兩顆冰糖，大火收汁。
8、拿碗盛上米飯，碼好蔬菜，放上半個滷蛋，加上滷肉，澆上湯汁，開吃吧。
七、秘制滷肉飯
食材
五花肉250克、洋蔥1個、雞蛋1-2個、上海青1棵、干香菇5朵、八角2個、香葉1-2片、冰糖10克、生抽1勺、老抽1勺、鹽1勺、料酒1勺。
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