保姆級教程~酥脆的曲奇皮配上絲滑的蛋奶液

保姆級教程~酥脆的曲奇皮配上絲滑的蛋奶液

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酥脆的曲奇皮配上絲滑的蛋奶液，雙重口感，在家裡就可以動手做啦，一出爐娃就連續乾了4個，真的好吃到飛起‼️

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🥧準備材料：(12個量，模具直徑7cm)

蛋撻皮

黃油：67克

糖粉：40克

全蛋液：40克

低筋麵粉：156克

蛋撻水

水：163克

細砂糖：50克

牛奶：26克

全蛋液：132克

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🥧步驟：

1⃣準備蛋撻皮：黃油軟化加入糖粉，打蛋器打均勻，蛋液分多次加入，打至完全吸收後篩入低粉，揉成團

2⃣分成12等份，每份約25克，按圖上所示捏進模具里，備用

3⃣準備蛋撻水：水入奶鍋加熱不用煮沸(方便融化糖)，加入糖攪拌均勻，再加入牛奶和蛋液，蛋液要先打散避免有塊狀，攪拌均勻，過篩兩篇

4⃣先預熱烤箱，預熱好了再把蛋撻水倒入撻皮里，避免撻水被撻皮吸收，上下火200度烘烤20分鐘，關火後燜5分鐘再出爐

5⃣稍微放涼後，往手心一倒就可以脫模 ——

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🥧小貼士：

✅我用的是紅心蛋，所以做出來的撻液會比較金黃

✅蛋撻皮的蛋液要放至室溫再使用，冷藏的蛋液會使黃油油水分離

✅蛋撻皮的黃油和糖粉、蛋液打時候打均勻就可以，不要過度打發

✅製作蛋撻皮時揉成團不要過度揉搓，均勻成團即可，避免起筋

✅撻水裡面的蛋液，先打散再使用(不要有塊狀)，不要過度打到起泡，撻水做好後一定要過濾！！這裡是蛋撻平整的關鍵

✅烘烤溫度時間僅供參考下具體根據自家烤箱脾氣調整

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