5、取一個大些的盤子，鋪上蔥段薑片。
6、炒鍋倒油燒熱，下入魚排炸上，至外皮酥黃時撈出。
7、炒鍋倒油，炒香豆豉和蔥姜碎。
8、將炒好的小料放在魚排上，上籠蒸二十分鐘，出鍋即可。
豆豉蒸黃魚
食材
黃魚1條、豆豉1勺、料酒1勺、紅辣椒1個、蒸魚豉油2勺、鹽少許、蔥1棵、薑片2片、色拉油適量。
做法
1、黃魚處理好後用刀在背部划上幾道。
2、放入盆中加點料酒、鹽和薑片腌制15分鐘以上。
3、把魚放在大盆上加上豆豉、薑絲和蔥白段。
4、鍋中煮沸水，魚盆放入蒸籠里蒸10分鐘。
5、把魚湯倒掉後，加入蒸魚豉油，撒上蔥花和紅椒丁。
6、加熱適量色拉油後，爆香蔥花，豆豉蒸黃魚完成。
豆豉蒸龍利魚
食材
冰凍龍利魚一塊、豆豉適量、蔥適量、薑末適量、紅辣椒適量、料酒適量、油適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、糖適量。
做法
1、龍利魚解凍後洗凈充分瀝干。
2、魚切塊，不要太小，加少許鹽抓勻腌一會，鹽只能放一點點喲。
3、豆豉加蔥薑末，除鹽外的所有調料拌勻。
4、豆豉，蔥薑末切碎。
5、豆豉加蔥薑末，除鹽外的所有調料拌勻。
6、龍利魚鋪在盤子裡，均勻的撒上拌好的豆豉。
7、鍋里燒開水，上鍋蒸7至8分鐘。不要蒸長時間了。
8、蒸好的龍利魚，撒些蔥花和紅椒末會更有食慾。
豆豉清蒸石斑
食材
石斑魚1條、豆豉適量、姜3片、大蔥3片、鹽適量、蒸魚豉油適量、紅辣椒2根、豬油適量。
做法
1、新鮮石斑一條、姜蔥切三四片、辣椒兩根、豆豉適量；
2、石斑魚去魚鱗魚鰓魚肚肝腸等，兩面各切2花刀、清洗乾淨後、兩面抹鹽，加蔥薑片，放一點豬油在魚身上腌制10分鐘，鍋燒開水，上汽後把魚上鍋蒸8分鐘後關火燜3-5分鐘；
3、蒸魚時間可以切點蔥薑絲泡水，作裝飾；
4、蒸好的魚出鍋，裝盤，放上蔥薑絲；
5、鍋燒適量油至7成熱時，把油淋在蔥薑絲上面；
6、加適量的蒸魚豉油就可以食用了。
豆豉蒸鱈魚
食材
冰鮮鱈魚約500克、生薑適量、油豆豉適量、蒸魚豉油適量、料酒適量、鹽適量。
做法
1、冰鮮鱈魚去鱗，洗凈，控干水分，加入薑片，料酒，少許鹽，抓勻腌制10分鐘。
2、將腌制好的鱈魚放入盤子中，在魚身上均勻地鋪上薄薄一層油豆豉。
3、鍋中加水燒開，放入鱈魚，大火蒸10分鐘左右，關火後，悶3分鐘左右。
4、出鍋後，撒入蔥花，淋上少許蒸魚豉油。
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